纳溪:“手功”苕粉香喷喷

发布日期: 2016-01-20

 

泸州市纳溪区打古镇地处川南大山深处,却有一块代代相传的金字招牌——“手功”苕粉。紧跟当地特色农产品飞速发展的步伐,泸州市纳溪供电公司不断加大农村电网改造力度,改善供电服务侧形式和内容,为制粉产业发展提供可靠电力保证。

手功苕粉卖得好 村民票儿数得欢

“电灯亮堂堂,机器轰轰转,这一季,用电不扯拐,我手功粉条就卖了5万多元,帮别人出粉收入也有2万多元,日子巴适得很喽!”

119,松林村五社的手功苕粉传承人蒋世伦“龙门阵”摆得唾沫子飞,喜悦溢于言表。

做苕粉的“龙门阵”年年有,为啥今年摆的特别扎劲呢?“龙门阵”的背后,更多的是来自于2015年该镇松林、兴莲、新阳、双桂村农网改造后给村民生活带来的强劲动力。

打古镇手功红苕粉历史悠久,以当地原生板栗苕为原料,晶亮透明、久煮不烂,不浑汤,软糯清香。定位“手功”,是取意“手上功夫”,不单有“手工制作”之意,更体现传承技艺文化内涵深厚,是市级非物质文化遗产,正进行更高级别非遗申报。

 “苕粉制作的主要工序有洗苕、磨浆、滤渣、沉淀、揉粉、出粉等12道,小细节更多。最关键环节是打芡,得全靠‘手功’,关系到粉的口感和绵柔度,温度一般控制在70度左右,这个只能凭经验和手感。”蒋世伦认真的比划着。

“要制出优质粉条,不要有异味和掺杂泥沙,首先是要淀粉好,制作苕粉的黄金时节都在寒冬腊月,僵手僵脚的,以前用人工洗红苕,有时候还掺杂着泥沙就开始磨浆,淀粉有泥沙夹杂很难清除干净,在出粉这个环节,不抓紧时间,就会捂出酸味,以前传统条件下生产出的粉条品质不是很稳定,”

“现在有电帮忙,家庭作坊机器洗红苕,洗得干净,浆打得细,时间跟得上,温度控制得好,我的‘功力’也渐长,一到制粉季节就忙得脚板翻天,村民卖粉条腰包都鼓起来了,票儿数得欢哦!”

农网改造为非遗技艺添“内功”

这些年,随着外出务工人员增多,留守在家的农民更喜好种植劳动力投入较少的红苕,用于加工苕粉自己食用、零星售卖。手工苕粉在市场上价高不愁卖,但长期以来许多农户依旧依靠原始的石磨火煮进行生产,不仅质量得不到保证,产量也很小。虽然种植红苕的面积在不断扩大,但苕粉的产量并没有实现新突破,导致村民种出的红苕超过一半以上还是当作低附加值的饲料。

近两年来,农村电网改造在打古镇各村社全面铺开,累计完成改造投入3000余万元,新建改造10千伏线路33千米,低压线路237千米,新增69个台区495千伏安,受益农户3030户。

农网改造后,很多环节都改用机械替代了,省时省力,新一代传承人便开始在古法技艺上琢磨苕粉新创意,着手从口感、外观等方面改变提升手功红苕粉的质量和品相,为发展光大这一非遗技艺添“内功”。

在政府的支持下,通过内引外联,紫薇村伏龙窝集加工生产、手功工艺展示和苕粉文化为一体的“手功”苕粉标准化生产示范基地建起来了,现代化的四川凤康食品公司流水线上马后,将形成日产量达15吨的规模。

“这个打浆机电路安装不规范,没有接地装置,我们建议按照设备图纸规范安装,确保安全用电”。119日,打古供电所员工刘其虎、李露到兴莲村6组检查粉条加工坊用电安全,发现打浆机外壳没有可靠接地,及时要求老板唐国柱进行安全整改,并现场对制粉师傅们进行安全用电知识的普及。

为大力支持和保障村民手功苕粉用电,国网纳溪供电公司打古供电所专门成立了电力客服经理对苕粉专业户提供全天候、点对点、零距离抢修维护服务,到农户家中进行线路检修及隐患排查,发放电力便民卡和安全用电手册,增设智能电费充值服务网店,为当地经济发展和新农村建设提供安全可靠、稳定充足的电力保障。

 手功苕粉“触电” 这方的“龙门阵”摆不完

“做大苕粉产业,提升农作物附加值。从红苕喂猪的农耕末端经济迈向优质苕粉高端增收链条中的一次突破中,电能质量改善起到了积极的推动作用。”打古镇人大主席肖洪对电力提升特色乡村经济点赞。

   据该镇党委书记王元斌介绍,打古镇属丘陵地带,土壤干湿度适中,原生板栗苕生长周期长,淀粉含量高,特别适合制作手功粉。当动力、交通、资金都具备规模化生产后,我们将指导全镇生产户统一严格按传统的流程加工制作,全部通过QS品质检测后统一上市集中品牌包装,提升产品的知名度和美誉度。今年预计生产手功苕粉500万斤,将实现销售收入8000余万元,带动1800余农户人均增收2000元。

“进入腊月,娃儿们从棉袄里掏出一根粉条在发红的木炭里一烤,粉条变得膨松喷香,递进嘴里发出吱的一声,然后便嬉笑着掏出第二根,第三根......”这是上个世纪带着乡愁的 “龙门阵”。

如何从小作坊走向标准化规模生产,如何把小品牌走向大品牌,让手功红苕粉搭上网络快车成了新一代产业农民应该思考的事情,将制粉工艺的全过程拍成微视频发到媒体上,在中心城区建产品展示形象店,和知名餐饮品牌合作,让更多的人体味舌尖上的深生态农产品。新莲村大学生村官周平一直在为手功苕粉的营销做功课。

眼下,川南山区普照山下打古镇的村民都在摆一个关于利用手功苕粉增收的“龙门阵”,村民们心里有个小九九:“要想富,多种红苕,不懒惰!”(刘益川)

 

 

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